Hoy traemos 9 recetas con cerveza que te alegrarán la vida en un momento y en cualquier ocasión, además fáciles de preparar.

Que la cerveza es una bebida perfecta para casi cualquier ocasión no es ninguna novedad, pero lo que también es cierto es que se trata de una bebida genial como “caldo” para cocinar platos suculentos, incluso postres.

Y es que la cerveza es ideal para preparar guisos con salsas deliciosas o postres increíbles.

Chile con carne

Este chili con carne es un guiso fácil de preparar. Además, es ideal

para llevarlo en el túper.

Si piensas que el famoso chili con carne típico de menús de película americana es siempre un plato ultracalórico estás muy equivocado, al contrario, se trata de un guiso de carne, verduras y legumbres que se puede cocinar con poca grasa y dar como resultado un plato realmente equilibrado y rico hasta decir basta. Además, haciéndolo en casa se puede adaptar la cantidad de picante al gusto de los comensales, por lo que no hay excusa para no disfrutar de este plato.

Ingredientes

• Jarrete de ternera, 600 g
• Pimentón rojo, 1
• Pimentón verde, 1
• Cebolla, 1
• Zanahoria, 1
• Tomate triturado, 300 g
• Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
• Tabasco de jalapeños, 1 cucharadita (*)
• Especias Tex-Mex, 1 cucharada
• Chile seco en copos, 1 cucharadita (*)
• Comino molido, ½ cucharada
• Alubias rojas cocidas, 1 bote grande (400 g)
• Cerveza rubia, 1 lata (330 ml)
• Caldo concentrado de carne, 1 pastilla (**)
• Jalapeños en conserva troceados, 2 cucharadas (*)
• Sal

Esta receta de chile con carne se puede hacer de dos maneras, o bien cocinando la carne a fuego muy lento durante horas o, si hay prisa, también se puede hacer en la olla exprés y en aproximadamente 1 hora podremos tener el plato en la mesa.

(*) En estos ingredientes picantes puede ajustarse la cantidad al gusto.

Preparación del Chili con carne a la cerveza

Empezamos preparando la carne retirando cualquier trozo de grasa visible y cortándola en trozos de unos 100 g. También debemos pelar la cebolla y la zanahoria y trocearlas junto con los pimientos bien lavados y secos en trozos muy pequeños.

En la olla exprés ponemos a calentar el aceite a fuego medio-alto.

Cuando el aceite esté caliente añadimos la carne y doramos toda la superficie de cada uno de los trozos. Cuando la carne esté dorada por fuera, añadimos los vegetales troceados, ponemos sal al gusto, mezclamos bien y bajamos el fuego para dejar que se pochen durante unos 10 minutos.

Daremos vueltas de vez en cuando y lo dejaremos a fuego medio hasta que la cebolla comience a estar transparente.

Si usamos tomates frescos, aprovechamos para pelarlos y triturarlos (a mí me resulta más rápido usar un rallador con el que enseguida separo la piel a la vez que voy rallando la pulpa). Si se usa tomate fresco es aconsejable que sea un tomate carnoso y con pocas semillas.

Añadimos el tomate rallado/triturado a la olla, damos unas vueltas,  añadimos una pizca de sal y subimos un poco el fuego.

Cocinamos a fuego medio-alto sin dejar de remover durante unos 5 minutos para que el tomate se sofría y pierda parte de la humedad, añadimos el tabasco, las especias Tex Mex, el comino molido y el chile, damos unas vueltas, añadimos la cerveza, subimos el fuego a tope para que hierva y, sin dejar de remover esperamos a que se evapore el alcohol. Sabremos que se ha evaporado simplemente guiándonos por el olfato, porque habrá dejado de oler a alcohol, tan simple como eso.

Tapamos la olla exprés, esperamos a que suba la válvula, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer el tiempo que nos indique el fabricante de la olla. Pasado ese tiempo abrimos la olla y comprobamos que la carne esté tierna, si no lo está la volvemos a cerrar y cocinamos unos minutos más.

Sacamos la carne de la olla y la reservamos mientras dejamos las verduras a fuego lento con la olla destapada. Escurrimos y enjuagamos los frijoles, los añadimos a la olla y los dejamos a fuego lento para que vayan calentándose.

Mientras tanto troceamos la carne siguiendo las hebras de cada uno de los trozos y cuando terminemos los añadimos a la olla.

Añadimos unos jalapeños en conserva cortados en tiras, mezclamos todo bien y dejamos cocinar el conjunto a fuego muy bajo durante unos 10 minutos.

Resultado

Este chile con carne a la cerveza podemos servirlo con arroz en blanco -es la forma más típica de servirlo- o podemos servirlo con una refrescante ensalada. En cualquier caso, siempre se pueden servir como acompañamiento algunos jalapeños en conserva a mayores para que quien desee un extra de picante pueda servirse a su gusto.

También se podría preparar con carne picada de ternera o mixta en vez de con jarrete de ternera, si lo hacemos así nos ahorramos el tener que sacar la carne y trocearla. En muchos sitios los sirven así, pero a mí personalmente me gusta que la carne tenga presencia.

Carrilleras de ternera a la cerveza

Una de las carnes más económicas que existen, pero a la vez de las más melosas después de una cocción adecuada, pues queda tierna como la mantequilla. Las carrilleras de ternera a la cerveza son perfectas para preparar un día de fiesta.

La carrillera o carrillada es un corte de carne, normalmente de cerdo o ternera, que se obtiene de los lados de la cara del animal (de los carrillos). Es una carne muy tierna, jugosa y, además, muy barata. Es perfecta para recetas como esta de Carrilleras de Ternera a la cerveza que hoy os vamos a enseñar a preparar.

Ingredientes para 6-8 personas

• Carrilleras de ternera, 4
• Cerveza Ale ámbar u oscura, 1 lata
• Ajo, 4 dientes
• Tomillo verde, 1 ramillete
• Caldo de carne, 1 (que sea bueno y tenga poca sal)
• Aceite de oliva virgen extra

Esta pieza es considerada casquería pero últimamente está resurgiendo del olvido y cada vez la vemos más en menús de restaurantes y en nuestras bolsas de la compra.

La receta que vamos a preparar hoy es perfecta para lucirnos en una cena o comida con familiares o amigos. Se tarda mucho en prepararla pero es por el tiempo de espera. El proceso en sí es muy sencillo y consiste en cocinar las carrilleras de ternera a una temperatura baja durante muchas horas.

Preparación de las Carrilleras de ternera a la cerveza

1. Si el carnicero no nos ha quitado ya el nervio de las carrilleras lo primero que tendremos que hacer es limpiarlas nosotros. Sólo la parte blanca de arriba, no se preocupen por el resto de los nervios; la carrillera tiene muchos pero al cocinarlos en el horno los que queden estarán tan blandos que pueden cortarlos con un tenedor.
2. Ponemos nuestras carrilleras de ternera en una fuente profunda y las cubrimos con el ajo bien picado, la cerveza y cubrimos con el tomillo. Cubrimos con papel film y dejamos en la nevera  marinando durante 4 horas mínimo o preferiblemente durante toda una noche.
3. Una vez marinadas, encendemos nuestro horno a 120ºC-140ºC.
4. Separamos las carrilleras a un plato aparte y vertemos el líquido de la marinada y también el ajo y el tomillo a nuestra olla resistente al horno. Ponemos la olla al fuego y llevamos a ebullición.
5. Mientras hierve nuestra mezcla marcamos las carrilleras en una sartén aparte con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que queden ligeramente caramelizadas por fuera. Tendremos que tener el fuego muy alto para que no se cocinen por dentro.
6. Echamos las carrilleras a la olla con el líquido y echamos suficiente caldo de carne para cubrirlas todas. Llevar a ebullición de nuevo y cuando empiece a hervir lo tapamos y lo metemos al horno con la tapa puesta durante 4 horas.
7. Pasadas 4 horas sacamos la olla del horno y la ternera estará cocinada y ultra tierna. La sacamos con mucho cuidado para no romperla y la dejamos en un plato aparte por el momento. Colamos el líquido para librarnos de las impurezas y hojas de tomillo, y reducimos esa salsa ya limpia que nos queda durante unos 15-20 minutos hasta que nos quede con una consistencia más densa y color oscuro (consistencia como de chocolate líquido).
8. Por último, corregimos la salsa de sal y añadimos las carrilleras para que queden bañadas en la salsa.
9. Y listo. Servimos acompañada de lo que queramos (verduras, papas fritas…)

Espectacular. Las carrilleras de ternera tienen una carne que queda tan jugosa y tan tierna que se puede partir con el tenedor. La salsa de cerveza es espectacular.

Se puede acompañar de papas asadas o fritas y verduras.

Requiere una buena planificación previa pero ¡sin duda lo vale!

Pollo asado a la lata de cerveza

Ingredientes

• 1 cerveza de 33 cl
• 2 cucharadas de miel
• Pollo troceado
• Harina
• 1 huevo
• Corn flakes
• Sal

Durante el BeerFest 2014 podrás pasarte a disfrutar de muy buena cerveza y comida, y entre otras muchas cosas podrás encontrar esta tapa de pollo rebozado en corn flakes con reducción de cerveza y miel que hemos preparado especialmente para este evento, ¡no te lo pierdas y nos vemos por ahí!

Preparación

Para la reducción de cerveza:

• Calentamos una sartén y echamos la cerveza entera.
• Inmediatamente añadimos 2 cucharadas grandes de miel y removemos para que se junte todo bien.
• Lo tenemos a fuego alto hasta que vaya cogiendo consistencia mientras se evapora el agua de la cerveza.
• Tenemos que pararlo antes de que obtenga textura de caramelo, pues lo queremos un poco líquido, pero con suficiente textura como para manejarlo y que no sea líquido.
• Una vez hecho podemos dejarlo en la sartén mientras preparamos el pollo.

Para el pollo rebozado en corn flakes:

• Calentamos una sartén a fuego 6/10 y añadimos aceite.
• Cuando el aceite esté bien caliente añadimos el pollo pasándolo por huevo, harina y los corn flakes triturados (sin que sean miga)
• Lo freímos a fuego 6-7/10 para evitar que se queme pero que se haga por dentro.

Cuando esté todo listo clavamos el pollo en palos de pincho moruno y echamos la reducción de cerveza por encima. Podemos servir en una jarra de cerveza para demostrar nuestro auténtico amor por esta bebida

Una de nuestras recetas más clásicas, perfecta para asar un pollo y que quede superjugoso es este pollo asado a la lata de cerveza, además, al asarse en esta posición “sentada” el pollo se asa de manera mucho más uniforme.

No es ningún secreto, el pollo cada vez tiene menos sabor. Y ya no vale con irse a uno de corral, tenemos que ir a los mejores pollos de tiendas gourmet para encontrar algo con sabor. Pero esto tiene solución, recurrir al viejo truco de las especias.

Ingredientes

• 1 pollo entero y limpio
• 1 lata de cerveza de 330 ml (si conseguís una tipo ale británica, mejor)
• Tomillo, cayena y ajo (y todas las especias que os gusten)
• Sal

Pero las especias no pueden con todo, y otro problema que nos encontramos con el pollo es que al asarlo suele quedarnos una carne muy seca, al menos si lo que queremos es una piel crujiente en el exterior. Pero este pollo asado a la lata de cerveza conseguirá muchísimo sabor a la vez que un pollo tierno por dentro.

Preparación del pollo asado a la lata de cerveza

Preparar este pollo es muy fácil. Lo primero que haremos será el marinado en la bandeja del horno. Para ello usaremos 2/3 de la lata de cerveza y lo mezclaremos con una cucharada de tomillo, una de pimienta roja y un ajo en rodajas. Podemos añadir más cosas que queremos, yo por ejemplo suelo echar semillas de cilantro molidas y ají, pero si te gusta una especia, úsala para este pollo a la lata de cerveza.

Una vez preparado el marinado embadurnamos bien el pollo con este y lo salamos. Lo dejamos reposar así una hora y estará listo para ir al horno. Para ello tenemos que, literalmente, meterle la lata con el 1/3 sobrante de cerveza en la parte posterior, y dejar el pollo en posición vertical como ves en la foto. Esto hará que la cerveza se evapore e infusione el pollo desde dentro, dándonos esa carne bien jugosa. Tranquilos si no les gusta la cerveza, no coge el sabor.

Para hornear tenemos que meterlo a 180ºC si es un pollo pequeño y 200ºC si es grande. Estará más o menos 45 minutos, aunque depende. Si no tienes termómetro nos vale con fijarnos en la piel, que estará dorada y crujiente.

Tarta de chocolate y cerveza Guinness

• Total: 1 h

• Comensales: 10 – 12

Pues sí, una tarta de chocolate y cerveza negra que no, no sabe a cerveza propiamente dicha, pero es una verdadera golosina, ya que la cerveza negra potencia el sabor del chocolate y el resultado es sencillamente espectacular.

Ingredientes

Para el bizcocho de cerveza Guinness y chocolate

• Harina de uso común, 250 g
• Cerveza Guinness Original, 280 ml
• Cacao en polvo sin azúcar, 75 g
• Azúcar, 400 g
• Nata líquida para montar, 120 ml (*)
• Huevos L, 2 (*)
• Mantequilla sin sal, 250 g (*)
• Esencia de vainilla, 1 cucharada
• Bicarbonato sódico, 1 cucharada

Para la cobertura de crema de queso

• Crema de queso para untar tipo Philadelphia, 250 g (*)
• Azúcar glas, 150 g
• Nata líquida para montar, 200 ml (**)
• (*) Deben estar a temperatura ambiente
• (**) La nata que vamos a montar tiene que estar de la nevera

Pero lo cierto es que el error ha sido tardar tanto en preparar esta receta de tarta de cerveza Guinness y chocolate, porque ha sido todo un éxito y, aunque tiene un intenso sabor a chocolate que es espectacular, curiosamente no sabe a cerveza, sino que esta lo único que hace es potenciar el sabor del cacao.

Preparación de la Tarta de cerveza Guinness y chocolate

1. En un olla ponemos a calentar a fuego muy bajo (3/12) la mantequilla con la cerveza hasta que se derrita la primera. Reservamos.
2. Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo sin ventilador para que se vaya precalentando.
3. En un bol pesamos los 400 g de azúcar. En otro bol, mezclamos la harina, el cacao en polvo sin azúcar y el bicarbonato y tamizamos la mezcla sobre el azúcar (el paso de tamizar es muy aconsejable si queremos que luego no queden grumos cuando incorporemos los líquidos). Mezclamos con cuidado con el azúcar y reservamos.
4. En otro bol (podemos usar en el que habíamos mezclado la harina limpiándolo con papel de cocina) mezclamos la nata con los huevos y la esencia de vainilla y batimos enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos la mezcla de cerveza Guinness y mantequilla fundida y batimos bien.
5. Añadimos la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y los integramos con delicadeza utilizando un batidor de varillas manual. Debemos intentar que no queden grumos, pero también debemos evitar batir enérgicamente, pues si lo hacemos se empezará a desarrollar el gluten y el bizcocho quedará más compacto.
6. Preparamos un molde redondo de 24 cm de diámetro (o de otra forma pero de tamaño equivalente) bien engrasándolo o forrándolo, vertemos la mezcla en el molde, lo introducimos en el horno precalentado y horneamos durante 50 minutos a 180ºC.
7. Pasado ese tiempo, pinchamos con un palillo y si sale limpio es que ya está, si no, lo dejamos 5 minutos más y volvemos a comprobar.
8. Dejamos enfriar antes de cubrirlo con la crema de queso.

Para preparar la cobertura de la tarta de cerveza Guinnes y chocolate:

1. Montamos la nata sin añadirle nada de azúcar.
2. Mezclamos la crema de queso con el azúcar glas.
3. Incorporamos la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos. Dependiendo de la marca de queso utilizada la mezcla puede quedar más o menos densa, si vemos que es demasiado densa podemos añadir una o dos cucharadas de leche para hacerla más fluida.

Presentación de la tarta de cerveza Guinness y chocolate:

1. Extendemos la crema de nata y queso sobre el bizcocho frío como si fuera la espuma densa de una cerveza Guinness y…. ¡a disfrutar!

Masa de pizza sin levadura con cerveza

En caso de emergencia, la cerveza es tu mejor amiga cuando te apetezca una pizza con masa casera pero no tengas levadura a mano. En este caso las levaduras de la cerveza serán suplentes de lujo para la levadura de panadería.

Ingredientes

• Harina de trigo de uso común, 200 g
• Cerveza, 125 ml (*)
• Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada
• Sal, 4 g
• Orégano, 1 cucharadita
• Salsa de tomate, 4 ó 5 cucharadas
• Queso rallado, 120 g
• Queso semicurado, 30 g
• Jamón cocido, 50 g
• Pechuga de pavo, 50 g
• Cebolla morada, ½
• Champiñones, 4
• Brócoli hervido, 75 g
• Espinacas hervidas, 75 g
• Para la masa de pizza sin levadura usando cerveza:
• Para la pizza que ilustra la receta:
• (*) Se obtienen mejores resultados si la cerveza está a temperatura ambiente.

Esta versión es algo menos rápida que la del yogur, pues en verdad lo que vamos a hacer no es exactamente una pizza sin levadura, sino que vamos a aprovechar la levadura de la cerveza para hacer la masa de nuestra pizza.

Preparación de la Masa de pizza sin levadura usando cerveza

1. En un bol mezclamos la harina con la sal, hacemos un hueco en el centro y ponemos el orégano y el aceite de oliva virgen extra.
2. Añadimos la cerveza y mezclamos con una cuchara o una espátula de silicona. Cuando estén bien mezclados los ingredientes seguimos amasando con la mano hasta que se forme una masa que se despega de las paredes del borde.
3. Tapamos el bol con la masa y lo dejamos reposar media hora.

Para preparar la pizza de la imagen superior:

1. Precalentamos el horno a 250ºC con calor arriba y abajo sin ventilador.
2. Preparamos los ingredientes (rallamos y/o cortamos los quesos, pelamos y cortamos la cebolla, cortamos en trozos el jamón cocido y el pavo, laminamos los champiñones y separamos los “ramitos de brócoli”).
3. Enharinamos la superficie de trabajo, volcamos la masa, la amasamos de nuevo durante un minuto, ponemos un poco de harina sobre un trozo de papel de horno y estiramos la masa hasta conseguir un círculo de unos 32 cm de diámetro.
4. Horneamos 6 minutos a 250ºC, sacamos y bajamos la temperatura del horno a 220ºC.
5. Extendemos la salsa de tomate, colocamos los quesos, los champiñones, el jamón cocido, el pavo, el brócoli y las espinacas.
6. Horneamos durante unos 12  minutos a 220ºC. Servimos inmediatamente.